Informace o publikaci

Zelí jako mléčně kysaná zelenina

Autoři

MOUČKA Tomáš LEFNEROVÁ Danuše MATĚJOVÁ Halina

Rok publikování 2012
Druh Článek v odborném periodiku
Časopis / Zdroj Výživa a potraviny
Fakulta / Pracoviště MU

Lékařská fakulta

Citace
Obor Veřejné zdravotnictví, sociální lékařství
Klíčová slova cabbage; Lactic fermentation; bacteria
Přiložené soubory
Popis Ke konzervování zeleniny se tradičně používá mléčné kvašení. Fermentace mění vlastnosti technologické i chuťové a stejně tak může sloužit k přirozenému konzervování potravin. V této práci byl zjišťován počet životaschopných bakterií mléčného kvašení ve výrobcích na bázi zelí. Jedná se jednak o produkty komerčně dostupné, jednak o domácí výrobky. U domácích je předpoklad, že živou mikroflóru obsahují v dostatečném množství, zatímco u prodávaných výrobků může být situace různá. Některé nesou označení o chemické či tepelné konzervaci, jiné nikoliv.

Používáte starou verzi internetového prohlížeče. Doporučujeme aktualizovat Váš prohlížeč na nejnovější verzi.

Další info