Hmotnostní ztráty mletého masa při různých druzích tepelné úpravy

• Autoři: MACHARÁČKOVÁ B.; BEDNÁŘ J.; DOLEŽALOVÁ J.; JEŽEK F.; KAMENÍK J.; HARUŠTIAKOVÁ Danka
• Rok publikování: 2022
• Druh: Kapitola v knize
• Fakulta / Pracoviště MU: Přírodovědecká fakulta
• Popis: Vliv obsahu soli na hmotnostní ztráty mleté krkovice – sekané (400 g porce masa mleté na desce řezačky 5 mm) byl analyzován pomocí t-testu. Vliv hrubosti mletí a obsahu soli na hmotnostní ztráty u 100 g porcí mletého masa byl sledován pomocí faktorové ANOVA následované post hoc Tuckeyho testem v případě, že ANOVA odhalila statisticky významné rozdíly. Všechny statistické testy byly vyhodnoceny na hladině významnosti ? = 0,05.