Informace o publikaci
Hmotnostní ztráty mletého masa při různých druzích tepelné úpravy
| Autoři | |
|---|---|
| Rok publikování | 2022 |
| Druh | Kapitola v knize |
| Fakulta / Pracoviště MU | |
| Citace | MACHARÁČKOVÁ, B., J. BEDNÁŘ, J. DOLEŽALOVÁ, F. JEŽEK, J. KAMENÍK a Danka HARUŠTIAKOVÁ. Hmotnostní ztráty mletého masa při různých druzích tepelné úpravy. In Jozef Kameník et al. Maso jako pokrm - Hmotnostní ztráty masa při tepelné úpravě. první. Brno: Veterinární univerzita Brno, 2022, s. 112-115. n/a. ISBN 978-80-7305-871-5. |
| Popis | Vliv obsahu soli na hmotnostní ztráty mleté krkovice – sekané (400 g porce masa mleté na desce řezačky 5 mm) byl analyzován pomocí t-testu. Vliv hrubosti mletí a obsahu soli na hmotnostní ztráty u 100 g porcí mletého masa byl sledován pomocí faktorové ANOVA následované post hoc Tuckeyho testem v případě, že ANOVA odhalila statisticky významné rozdíly. Všechny statistické testy byly vyhodnoceny na hladině významnosti ? = 0,05. |