Influence of dietary phenolic acids on redox status of iron: Ferrous iron autoxidation and ferric iron reduction

• Název česky: Vliv fenolových kyselin na redoxní stav železa: oxidace železnatých iontů a redukce železitých iontů
• Autoři: CHVÁTALOVÁ Kateřina; SLANINOVÁ Iva; BŘEZINOVÁ Lenka; SLANINA Jiří
• Rok publikování: 2008
• Druh: Článek v odborném periodiku
• Časopis / Zdroj: Food Chemistry
• Fakulta / Pracoviště MU: Lékařská fakulta
• Obor: Potravinářství
• Klíčová slova: Iron; Phenolic acids; Polyphenols; Ferrous ion; Ferric ion; Autoxidation; Ferric iron reduction; Metal chelation; Ferroxidase-like activity
• Popis: Všechny fenolové kyseliny nesoucí 3,4-dihydroxy (katechol) or 3,4,5-trihydroxy (galloyl) skupiny tvořily chelaty s železitými ionty a významně zvyšovaly rychlost autooxidace iontů Fe2+.

Související projekty

• Biologická dostupnost a mechanismus antioxidačního účinku fenolických kyselin a lignanů
• Molekulární a buněčná biologie v biomedicíně