Termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové

• Autoři: BALÍK Josef; VEVERKA Jaromír; KYSELÁKOVÁ Marie; HÍC Pavel; HORÁK Miroslav; TOMÁNKOVÁ Eva; ŠNURKOVIČ Petr; HOUŠKA Milan; KÝHOS Karel; TŘÍSKA Jan; VRCHOTOVÁ Naděžda; TOTUŠEK Jiří; LEFNEROVÁ Danuše; SOBOTA Jindřich
• Rok publikování: 2011
• Druh: Výsledky s právní ochranou
• Fakulta / Pracoviště MU: Lékařská fakulta
• Popis: Vinné hrozny jsou dobrým zdrojem přírodních fenolických antioxidantů jako jsou resveratrol, piceid, flavonoidní a neflavonoidní fenoly. Tyto fenolické antioxidanty jsou vázány převážně ve slupce bobulí hroznů. V dužnině hroznů je jejich obsah minimální. Proto běžně vyráběné hroznové mošty mají nízký obsah antioxidačně aktivních zdravotně prospěšných fenolických sloučenin. Úkolem tohoto užitného vzoru bylo nalezení způsobu jak zvýšit obsah a stabilitu biologicky aktivních fenolických antioxidantů ve vyrobeném hroznovém moštu. Uvedené nedostatky odstraňuje termomacerovaný hroznový mošt s přídavkem kyseliny L-askorbové. Podstata technického řešení spočívá v termomaceraci hroznové drtě s přídavkem minimálně 1 mg kyseliny L-askorbové na 1 litr termomarecovaného hroznového moštu.

Související projekty

• Odrůdové hroznové šťávy se zdravotním benefitem